媳妇做红烧猪蹄时,多加了它,口感软烂,滑嫩Q弹

充满亮泽的外表,看起来吹弹可破,还飘着一股诱人的香气,家常料理之一的卤猪脚,简单却深奥的美味值得让人一尝再尝。媳妇调制出的卤汁味道偏咸,但吃到最后带有些许回甘,光只用卤汁淋饭就能扒好几碗,无论是中段还是猪蹄处,卤到呈现暗咖啡色的外表与扑鼻而来的香气令人口水直流,吃下肚后浓稠的胶原蛋白和入口即化的蹄筋与肉更让人回味再三,沾点辣椒酱油吃又是另一种解腻的风味,只恨自己的胃不够大无法再多吃几碗。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,被人们称之为“美容食品”,在这个干燥又多风的北方春天里还真得多吃几回。红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜,也是一道家常菜。猪蹄做的好不好吃,首先看品相,既是红烧的这颜色定是要够红亮的,从口味上呢讲究的是味浓适口,肥而不腻,质感酥烂、软糯!猪蹄本身有腥味儿,所以我在做这道菜的时候特殊处理一下,经过这样一番处理之后的猪蹄不但腥味毫无,而且充满着诱人的肉香味儿。文火慢炖之后猪蹄特别的香糯,简直可以入口即化。

猪蹄、葱、姜、干红辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、花椒油、花生油

1、首先把猪蹄斩块用刀刮洗干净,冷水下锅,加料酒、姜片后焯水3-5分钟,这样腥气全无,捞出后用水冲洗干净备用即可;

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2、然后在炒锅放油,加冰糖小火炒化,微微起泡即可,加入猪蹄翻炒上色;

3、接着翻炒上色后的猪蹄拣出,放入砂锅中,加入料酒、葱、姜、干红辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、花椒油,并加入热水没过食材;

4、最后大火烧开后转小火,炖煮1小时30分钟,炖煮1小时后,加盐调味至收汤即可出锅上桌啦~

软嫩程度恰到好处,筷子轻轻一剥就轻易的骨肉分离,口感软烂却保留了滑嫩与Q弹,饭上零散的猪皮配上饱满甘甜的米饭,真的非常下饭,喜欢的话,自己也试试吧~

大叔小提示

1、红烧猪蹄,用前猪蹄比后蹄好吃;

2、不喜欢吃辣,可以不放红辣椒。
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